Description
Le Morbier Vieux est affiné +100j pour lui permettre d’acquérir des parfums puissants.
Connaisseurs à la recherche d’un fromage au caractère affirmé ce fromage au lait cru sera parfait pour vous.
Mis sous vide
Composition : lait, sel, ferments lactiques, présure, charbon végétal (ligne noire au centre du fromage)
Lait origine française uniquement issu de la zone définie par l’AOP
Matières grasses : 45%
Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux ? Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre cette particularité. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd’hui, cette raie sombre, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires. Son territoire de production correspond au massif jurassien.
Doubs Direct à Besançon et doubs-direct.fr
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