Description
Les affineurs de Charles Arnaud sélectionnent ces affinages entre : 30 mois minimum à 34 mois maximum.
Les fromages à pâte dure comme les comtés : « Toutes nos meules bénéficient des techniques spécifiques d’affinage du Fort des Rousses, afin de leur offrir une belle texture onctueuse et une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée. Affinés patiemment au minimum un an, les Comté Juraflore Fort des Rousses laissent exploser tout le potentiel des saveurs transmises par son terroir montagnard.
Succombez à leur puissant assemblage fruité et torréfié : vous percevez en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes… Un festival d’arômes que nous vous invitons à déguster au travers d’une gamme de comtés affinés de 12 mois à 3 ans ».
Nous avons sélectionnés dans les caves de notre affineur les meilleures meules à conserver au minimum 30 mois. Parce que seul 5% des meules fabriquées ont les qualités suffisantes pour être affinées aussi longtemps.
Affineur : Charles Arnaud, Fort des Rousses, Comté du Haut Jura (39)
Durée d’Affinage : +/- 30 mois (lait d’été)
Le comté vieux 30 mois se caractérise par :
Visuel : croûte couleur brun, mie dense, pâte de jaune à jaune pâle, grains de tyrosine
Dégustation : arômes puissants, torréfié allant sur le parmesan, longueur en bouche exceptionnelle et une attaque franche en bouche avec des arômes d’amandes grillées.
Info : La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”. Mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix, alors laissez vous tenter.
Une tranche emballé dans un papier crémier prémium et mis sous vide
Formage à pâte cuite, croûte lavée
Lait origine française, vaches de race : Montbéliarde ou Simmental, lieu des exploitations : uniquement dans zone définie par l’AOP. Pas d’ensilage, 1 vache à l’hectare, pas de refroidissement du lait avant transformation, fruitière à moins de 30Km de l’exploitation récolté 2 fois par jours.
Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs
Vous trouverez nos différents comtés par ici.
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