Safran Français

Description

Safran français:

La production du safran est en Haute Saône à la frontière du Doubs, une petite exploitation familiale, Sandrine récolte à la mais ses 5 hectares de Safran et réalise elle même l’intégralité des étapes de la production; séchage et emballage. C’est la troisième année de récolte et fort de son succès elle fait maintenant aussi des sirops de safran.

sirop de safran fabriqué en France

Culture du Safran français

Le safran provient des fleurs de Crocus sativus. Les fleurs de safran sont récoltées à la main, généralement en automne, tôt le matin avant que la chaleur du jour n’affecte la qualité des stigmates.

Chaque fleur produit trois stigmates (ou fils).

Après la récolte, les fleurs sont soigneusement ouvertes pour extraire les trois stigmates rouges. Cette étape doit être réalisée avec délicatesse afin de ne pas abîmer les précieux stigmates, car cela affecterait leur qualité. Ici la partie blanche est retirée pour ne garder que le stigmate rouge (+qualité)

Le séchage réduit par 20 le poids initial