Comté vieux 24 mois

Le comté 24 mois se caractérise par sa pâte ferme et sa croute “cuir”.

Les fromages à pâte dure comme les comtés développent, au fil de leur affinage, des sortes de mini cristaux qui craquent sous la dent : c’est la tyrosine, il s’agit d’un acide aminé qui donne du goût au fromage. Ce n’est pas du sel comme on peut souvent le dire.

 

Affinage : Environ 24 mois

Affineur : Charles Arnaud, Fort des Rousses, Comté du Haut Jura.
Une portion de 500gr minimum mise sous vide.

15,50 TTC

En stock

Description

Les comtés Charles Arnaud sont sélectionné pour cet affinage entre : 24 mois minimum à 29 mois maximum,

Les fromages à pâte dure comme les comtés : « Toutes nos meules bénéficient des techniques spécifiques d’affinage du Fort des Rousses, leur offrant une belle texture onctueuse et une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée. Affinés patiemment au minimum un an, les Comté Juraflore Fort des Rousses laisse exploser tout le potentiel des saveurs transmises par son terroir montagnard. Succombez à leur puissant assemblage fruité et torréfié : vous percevez en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes… Un festival d’arômes que nous vous invitons à déguster au travers d’une gamme de comtés affinés de 12 mois à 3 ans ».

Une tranche (1 service comme on dit ici) +/- 500g, emballé dans un papier crémier prémium et mis sous vide
Formage à pâte cuite, croûte lavée
Lait origine française, vaches de race : Montbéliarde ou Simmental, lieu des exploitations : uniquement dans la zone définie par l’AOP. Pas d’ensilage, 1 vache à l’hectare, pas de refroidissement du lait avant transformation, fruitière à moins de 30Km de l’exploitation récolté 2 fois par jours.

Affineur : Fort des Rousses (39)
Durée d’Affinage : +/- 24 mois (lait d’été)
Visuel : croûte couleur brun, mie dense, pâte de jaune à jaune pâle, grains de tyrosine
Dégustation : une attaque franche en bouche avec des arômes d’amandes grillées
Info : La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”, mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix, alors laissez vous tenter.

Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs

Informations complémentaires

Poids 0.55 kg
Poids en Grs

500

Origine

France – Franche-Comté

Label

AOP, Comté, Moins de 100 km

Producteur

Charles Arnaud

Prix au kilo

31

Allergène

lait