Comté rare plus de 40 mois d'affinage (dispo en hiver)

Comté rare + 40 mois:

D”une qualité irréprochable, il sera la star de vos repas ou de vos plateaux de fromages pour les amateurs de fromages puissant.

Présent uniquement en hiver c’est le plus vieux de nos comtés.

Affinage : +40 mois
Affineur : Fort des Rousses, Sélection Charles Arnaud
Une portion de 500gr minimum mise sous vide

22,50 TTC

Rupture de stock

Description

Le comté rare + de 40 mois est un comté d’excellence !

On peut profiter de ce comté de Décembre à Février (environ).

Reconnaissable par sa croûte un peu ceronnée couleur cuir, une pâte dense avec une couleur profonde de jaune à jaune pâle. Présence de tyrosine en abondance ce qui le rend encore plus extra.

Nous avons sélectionné dans les caves de notre affineur les meilleures meules à conserver au minimum 36 mois parce que seul 1% des meules fabriquées ont les qualités suffisantes pour être affinées aussi longtemps.

Charles Arnaud sélectionne pour cet affinage : “Toutes nos meules bénéficient des techniques spécifiques d’affinage du Fort des Rousses, leur offrant une belle texture onctueuse et une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée.
Affinés patiemment au minimum 3 ans, les Comté Juraflore Fort des Rousses laisse exploser tout le potentiel des saveurs transmises par son terroir montagnard.”

Succombez à leur puissant assemblage torréfié afin de percevoir en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes… Un festival d’arômes que nous vous invitons à déguster.

Dégustation :

Sortez le en début de repas pour que tous ces arômes ressortent. Enfin accompagnez ce comté rare d’un Savagnin ou d’un Vin Jaune pour avoir une explosion de saveur en bouche.

Visuel : croûte couleur brun, mie dense, pâte de jaune à jaune pâle et bien sûr des grains de tyrosine.
Arômes : arômes puissants, torréfié allant sur le parmesan et une longueur en bouche exceptionnelle.

Affineur : Charles Arnaud, Fort des Rousses, Comté du Haut Jura.

Une tranche (1 service comme on dit ici) +/- 500g, emballé dans un papier crémier prémium et mis sous vide.
Formage à pâte cuite, croûte lavée

Lait origine française avec des vaches de race : Montbéliarde ou Simmental.

Lieu des exploitations : uniquement en zone définie par l’AOP. Aucun ensilage, 1 vache à l’hectare et pas de refroidissement du lait avant transformation. Une fruitière à moins de 30Km de l’exploitation et récolté 2 fois par jours.

Durée d’Affinage : +/- 40 mois

Info :

La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”. Mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix, alors laissez vous tenter.

Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs

 

Vous trouverez nos différents comtés par ici.

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Informations complémentaires

Poids 0,55 kg
Poids en Grs

500

Origine

France – Franche-Comté

Label

AOP, Comté, Moins de 100 km

Producteur

Charles Arnaud

Prix au kilo

45

Allergène

lait