Comté rare 36 mois

D’une qualité irréprochable, ce comté rare de 36 mois sera la star de vos repas ou de vos plateaux. Idéal pour les amateurs de fromages puissant. Présent toute l’année il est le plus vieux de nos comtés.

Affinage : 36 mois
Affineur : Fort des Rousses, Sélection Charles Arnaud
Une portion de 500gr minimum mise sous vide


Doubs Direct à Besançon et doubs-direct.fr
Pour acheter des produits régionaux en circuit court: nous avons acheté directement aux producteurs de la région Franche-Comté. Nous sommes donc le seul intermédiaire et pour les fromages: comté, morbier, mont d’or, et cancoillotte… ou pour les charcuteries du Haut Doubs comme la Morteau, montbéliarde, jambons… Il n’y a pas mieux ! Tout en rémunérant justement les agriculteurs, artisans afin de maintenir un lien durable et profitable. Depuis près de 12 ans nous démontrons qu’un autre commerce est possible au centre ville: proximité et service sans les “multinationales agroalimentaires”.

Nous avons visité les producteurs voir le Blog ou celui là , pour les goutter on vous propose des plateaux dégustation ou des animations 

Nous avons gouté et testé nos produits voir notre FB ou  les recettes 

18,00 TTC

En stock

Description

Le comté 36 mois est le comté “rare” par excellence. On peut profiter toute l’année de ce comté d’exception.

Reconnaissable par sa croûte un peu ceronnée couleur cuir, une pâte dense avec une couleur profonde de jaune à jaune pâle. Présence de tyrosine en abondance ce qui le rend encore plus extra.

Nous avons sélectionné dans les caves de notre affineur les meilleures meules de comté à conserver au minimum 36 mois. Seul 1% des meules fabriquées ont les qualités suffisantes pour être affinées aussi longtemps.

Les comtés Charles Arnaud ont sélectionnés ces affinages : « Toutes nos meules bénéficient des techniques spécifiques d’affinage du Fort des Rousses, afin de leur offrir une belle texture onctueuse et une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée.
Affinés patiemment au minimum 3 ans, les Comté Juraflore Fort des Rousses laisse exploser tout le potentiel des saveurs transmises par son terroir montagnard. Succombez à leur puissant assemblage torréfié : vous percevez en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes… Un festival d’arômes que nous vous invitons à déguster ».

 

Affineur : Charles Arnaud, Fort des Rousses, Comté du Haut Jura.

Une tranche (1 service comme on dit ici) +/- 500g. Afin de protéger au mieux votre fromage nous l’emballons dans un papier crémier prémium et nous le mettons sous vide.
Formage à pâte cuite, croûte lavée.

Durée d’Affinage : +/- 36 mois

 

Caractéristique du comté vieux 36 mois :

Visuel : croûte couleur brun, mie dense, pâte de jaune à jaune pâle, grains de tyrosine

Dégustation : arômes puissants, torréfié allant sur le parmesan, longueur en bouche exceptionnelle

Lait origine française, vaches de race : Montbéliarde ou Simmental, lieu des exploitations : uniquement dans zone définie par l’AOP. Pas d’ensilage, 1 vache à l’hectare, et pas de refroidissement du lait avant transformation, fruitière à moins de 30Km de l’exploitation récolté 2 fois par jours.

 

Info : La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”, mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix. Alors laissez vous tenter.

Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs

 

Vous trouverez nos différents comtés par ici.

Découvrez toutes nos nouveautés sur Facebook et Instagram.

Informations complémentaires

Poids 0,55 kg
Poids en Grs

500

Origine

France – Franche-Comté

Label

AOP, Comté, Moins de 100 km

Producteur

Charles Arnaud

Prix au kilo

36

Allergène

lait