Description
Comté Jeune :
Le comté 6 mois d’affinage est le plus jeune de nos comtés.
Doux avec des arômes lactiques ou encore de beurre frais il est parfait pour les amateurs de fromages très jeune. Très onctueux avec une pâte lisse, souple et crémeuse, il aura une jolie couleur dorée en fonction de la saison.
Ce comté convient parfaitement aux préparations culinaires ou aux gratins (pour obtenir des filaments lorsqu’il fond). C’est l’un des fromages préférés des enfants pour son côté doux.
Affineur : Charles Arnaud « le tradition » Comté du Haut Jura ou Haut Doubs.
Une tranche emballé dans un papier crémier prémium et mis sous vide.
Formage à pâte cuite, croûte lavée. Lait origine française, avec des vaches de race : Montbéliarde ou Simmental,
Lieu des exploitations : uniquement dans la zone définie par l’AOP. Pas d’ensilage, 1 vache à l’hectare, et pas de refroidissement du lait avant transformation. Fruitière à moins de 30Km de l’exploitation récolté 2 fois par jours.
Durée d’Affinage : +/- 6 mois : pâte jaune ou lait d’été
Caractéristiques du comté jeune 6 mois :
Visuel : croûte couleur brun clair ainsi qu’une mie dense et pâte de jaune à jaune doré.
Info : La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”. Mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour ainsi que 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix. Alors laissez vous tenter !
Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs
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