Description
Farine de Gaude de Chaussin :
La farine de Gaude est réalisée à partir de farine de Maïs torréfié. Vous pourrez réaliser les biscuits emblématiques de la région : Les galettes de Gaude.
Les recettes sont sur le paquet. Zoomez sur la photo pour avoir un avant goût.
Poids : 500g
Farine réalisée par le moulin de Taron.
La farine vous permettra de réaliser des recettes avec un bon goût de Maïs torréfié.
Grâce à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats. Il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes. De multiples accommodements culinaires sont possibles (www.gaudes-de-chaussin.com).
Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses :
• Faire un roux (fonds de sauce) : remplacer la maïzena ou la farine blanche par de la farine de gaudes pour réussir une belle sauce pour accompagner une viande ou un poisson.
• Soupe à l’oignon : faire un roux qui est un mélange de beurre et de farine de gaudes à quantité égale, que l’on chauffe pour le rôtir.
• Fariner le poisson / grenouilles : votre poisson à frire, ainsi que les cuisses de grenouilles seront beaucoup plus croustillantes et d’un fumet incomparable en utilisant les gaudes pour fariner.
• Fleurer le pain : répandre une odeur plaisante en saupoudrant de la farine de gaudes.
• Pain : dans la fabrication du pain, il est possible d’incorporer 3 à 10% de gaudes.
• Gâteaux : mettre 3 à 10% de farine de gaudes et le reste en farine de blé.
• Pâte à tarte : mettre 3 à 10% de gaudes et le reste en farine de blé.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
- Énergie : 1566 kJ / 369 Kcal
- Lipide : 4,2 g (dont acide gras saturé 0,5 g)
- Glucide : 74 g (dont sucre 1,8 g)
- Protéine : 9 g
- Sel : <0,01 g
- Fibre : 7,5 g
- Eau : 5,3 g
Finement moulu, ce maïs donne une farine odorante et une bouillie au goût de noisette qu’on appelle « les Gaudes ».
Ce terme est aujourd’hui réservé à la farine de maïs grillé.
Le Moulin Taron, à Chaussin, en Bresse du Jura, datant de 1843 est à ce jour un des derniers producteurs de Gaudes.
Des techniques de fabrication modernes contribuent à améliorer la qualité, tandis que la torréfaction au bois, la mouture à la meule de pierre, la sélection de plusieurs maïs améliorent les arômes.
Le processus de transformation d’amidon en glucose déclenché par la torréfaction facilite le travail de digestion.
Farine à conserver au frais dans un récipient hermétique pour garder les arômes. (Réfrigérateur ou congélateur).
N° de LOT et DDM sur le devant du sachet. Traces possibles de gluten.
Doubs Direct à Besançon et doubs-direct.fr
Nous avons visité les producteurs voir le Blog ou celui là ,
Nous avons gouté et testé nos produits voir notre FB ou les recettes
