Visites Equipe 2024 : Le Haut Doubs

Cette année l’équipe Doubs Direct est parti dans le Haut Doubs rendre visite à ces fournisseurs. Les Salaisons Bouhéret, la distillerie Pernot et la distillerie Bourgeois nous ont reçu pour nous faire découvrir leurs savoir-faire.
Visite Salaisons Bouhéret 2024

Tout au long de cet article nous vous faisons revivre avec nous les moments passés avec nos fournisseurs. Et on a appris de nouvelle choses !

Visite chez les Salaisons Bouhéret à Noël Cerneux.

Chair pour les saucisses de Morteau

Les saucisses de Morteau réalisées par les Salaisons Bouhéret sont à 100% Label Rouge. Ce qui signifie que les Saucisses de Morteau sont :

– Garanties avec des porcs exclusivement Franc-comtois

– Sans Sel nitrité

– Un hachage fin

– Un pourcentage de gras au minimum autorisé

– 4 jours pour confectionner la saucisse à partir de l’arrivage de la viande.

Le petit plus chez Bouhéret ? La viande est trié à la main pour éviter les cartilages qui pourraient croquer sous la dent.

 

La différence entre la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard est dans la recette coriandre et cumin complète la recette de la Montbéliard. Et la cheville emblématique de la Morteau pour garantir une saucisse faite une par une à la main.

Saucisse de Morteau avant fumage

Une fois les saucisses faites elles partent sécher, avant d’être mise au fumoir.

Mais Bouhéret ce n’est pas que des saucisses ! Jambon sec, Jambon cuit, Bresi, Echine de porc ou encore Filet de porc sont aussi des produits à la carte. Quelques photos lors du séchage de ces produits emblématiques de Franche-Comté. 

Jambon sec
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Echine de porc

Le fumage est très important dans la région ! C’est du résineux et c’est tout ! 

Feu pour le fumage

Nous avons eu le droit à une petite dégustation pour terminer cette super visite !

Merci à Mickael de nous avoir partagé son savoir-faire et sa passion pour le métier !

Nous avons dégustés des produits déjà disponibles dans notre boutique mais de nouveaux produits pourraient également faire leur entrée prochainement !

Dégustation salaisons bouhéret

Visite de la Distillerie Pernot à La Cluse et Mijoux.

Chez les distilleries Pernot, l’alambique est d’origine ! La petite cuve sert à distiller l’absinthe, quant à la plus grosse cuve elle distille la liqueur de Sapin et les autres liqueurs.

Cet alambique a donc connu la distillation de l’Absinthe à l’époque mais également son interdiction en 1915, puis sont retour en 1988 sous l’appellation de “distillation à base de plantes d’Absinthe” jusqu’en 2011 où son nom est de nouveau autorisé.

Petite subtilité la liqueur de sapin n’est pas exclusivement faite avec des bourgeons de sapin ! Mais il peut y être ajouté jusqu’à 18 plantes. Sa couleur est dû à une macération de plantes.

Voici une fleur de grande absinthe séchée. Pour faire de l’Absinthe comme on la connait il faut plusieurs plantes différentes :

 – De la grande Absinthe

– De la petite Absinthe (pour ajouter de l’amertume)

– Du fenouil

– De la mélisse

– De l’Hysope

– De l’anis vert

Les absinthes sont toutes différentes en fonction de la recette des distillateurs.

fleur d'absinthe
Voici le rituel pour déguster l'Absinthe : Mettre de l'eau fraiche dans la carafe, positionner un morceau de sucre sur la cuillère installé sur le verre avec l'absinthe de votre choix. Ouvrez le robinet et laissez couler doucement dans l'absinthe.
Nous avons dégusté la nouvelle absinthe de chez Pernot. Avec son étiquette psychédélique nous avons fait une belle découverte.
Racine de Gentiane

Voici une racine de Gentiane ! 

Les racines doivent être âgées de 7 ans pour pouvoir les récolter. Une racine mesure entre 50cm et 1m de long, ce sont donc des professionnels avec des pioches qui les récoltes.

Avant de la distiller il faut la laver puis  la broyer finement pendant plusieurs jours avant de pouvoir l’utiliser.

Pour produire 1L d’eau de vie de Gentiane il faut entre 12 et 15Kg de racines.

Les racines broyées sont ensuite stockées dans des cuves de fermentation pendant plusieurs mois, le sucre de la racine va alors donner de l’alcool. 

Il ne reste plus qu’à la distiller !

Une seule récolte et donc une seule distillation par an est effectuée.

 

Visite de la Distillerie Bourgeois

Pour finir notre visite nous sommes aller à la distillerie Bourgeois. Avec un nouvel alambique pour pouvoir confectionner ces différentes absinthes, sa gentiane ou encore son pastis du Jura. Avec des hublots un peu partout ils peuvent suivre la fabrication de leur produits tout au long du processus de distillation.

intérieur alambique bourgeois

Voici l’intérieur de la cuve où les différentes plantes vont être mélangées avant de passer à la distillation.

Point important : Anne Sophie et Arnaud cultivent eux-mêmes les plantes qui se trouvent dans leur produit ! 

On a pu voir les parcelles dédiées à leurs culture, sous la neige pour le moment, mais les plantes ont un bel espace pour s’épanouir lorsque le printemps arrivera.

Ils font tout de A à Z même nous livrer à Besançon.

 

 

Nous avons pu déguster quelques nouveautés : 2 nouvelles absinthes dont l’une d’entre elle qui est plus douce parfaite pour débuter ! 

Nous avons également dégusté leur apéritif et leur liqueur de foin. L’apéritif (17%) ressemble un peu à un Macvin avec un côté liquoreux. Alors que la liqueur (40%) est beaucoup plus puissante, on sent un peu plus le goût du foin dans la fin de bouche.

Leurs produits ont reçues de nombreuses médailles au concours agricole ou encore au concours international de Lyon. 

Mais surtout ils ont remportée la médaille d’Or pour leur Pastis du Jura devançant celui de Marseille et ça c’est un exploit !

Encore bravo à eux !

Un grand merci à nos fournisseurs de nous avoir accueillis dans leurs locaux et pour nous avoir appris de nouvelles choses très intéressantes.  

Et à bientôt pour de nouvelles visites chez nos fournisseurs !

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