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Visite équipe Jura 2023

Nous sommes parti en équipe visiter des fournisseurs emblématiques de la boutique : Vagne, Domaine Lambert et Brasserie La Franche.

Visite par l'équipe Doubs Direct de Fournisseurs dans le Jura

Visite des caves de la fromagerie Vagne à Poligny. On a apprécié le savoir faire et la qualité des soins apportés aux comtés et aux morbiers. La dégustation nous a conforté dans la sélection des fruitières. La Gamme la Rochette et Rocher des abbesses : le TOP

Merci à Emmanuel et Kevin pour leur accueil et leur professionnalisme

Lorsque les meules de comté arrivent des fruitières, alors âgées de 4 mois, elles sont salées à la main.

Le fromager en charge du salage, sait à l’œil et au touché, quelle quantité de sel ajouter sur la meule. Cela garanti alors un croutage de qualité sans trop saler le fromage, qui reste l’un des moins salé !

Lors de notre visite des caves, où sont affinés les comtés et les morbiers, nous avons rencontrer les machines qui les aident au quotidien.

Que ce soit pour mettre en place les meules sur leur étagère ou pour les retourner, elles ont chacune un rôle bien définie dans la cave.

Toute fois, les morbiers sont toujours lavés, brossés et retournés à la main.

Et voici une petite démonstration du chef de cave.

Il repère si la meule présente des défauts et où se situe le trou de la sonde.

Puis il insère la sonde pour noter l’avancée de l’affinage du comté.

Visite du Domaine Lambert

Visite du Domaine Lambert à Toulouse le Château. Merci à la famille Lambert de nous avoir fait visiter leur cave et expliquer le déroulement de la mise en cuve à l’embouteillage de leurs différents vins.

Une fois la récolte passée dans les cuves, les vins sont mis dans ces tonneaux pour vieillir au moins un an.

Les vieux tonneaux servent à tempérer le goût boiser des nouveaux tonneaux pour avoir ce goût unique que nous offre les vins du Domaine Lambert.

Et voici la cave spécifique au Vin Jaune. En effet, seule certaines caves peuvent accueillir les fûts de Vin Jaune puisque le voile qui se forme en surface n’apparaît pas partout. Certains critères, encore scientifiquement inconnus, doivent être rassemblés. Celui que l’on connaît pour obtenir ce voile : être dans le Jura !

Chaque voile est différent comme le montre ces photos.