Description
Le comté 36 mois est le comté “rare” par excellence. On peut profiter toute l’année de ce comté d’exception.
Reconnaissable par sa croûte un peu ceronnée couleur cuir, une pâte dense avec une couleur profonde de jaune à jaune pâle. Présence de tyrosine en abondance ce qui le rend encore plus extra.
Nous avons sélectionné dans les caves de notre affineur les meilleures meules de comté à conserver au minimum 36 mois. Seul 1% des meules fabriquées ont les qualités suffisantes pour être affinées aussi longtemps.
Les comtés Charles Arnaud ont sélectionnés ces affinages : « Toutes nos meules bénéficient des techniques spécifiques d’affinage du Fort des Rousses, afin de leur offrir une belle texture onctueuse et une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée.
Affinés patiemment au minimum 3 ans, les Comté Juraflore Fort des Rousses laisse exploser tout le potentiel des saveurs transmises par son terroir montagnard. Succombez à leur puissant assemblage torréfié : vous percevez en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes… Un festival d’arômes que nous vous invitons à déguster ».
Affineur : Charles Arnaud, Fort des Rousses, Comté du Haut Jura.
Afin de protéger au mieux votre fromage nous l’emballons dans un papier crémier prémium et nous le mettons sous vide.
Formage à pâte cuite, croûte lavée.
Durée d’Affinage : +/- 36 mois
Caractéristique du comté vieux 36 mois :
Visuel : croûte couleur brun, mie dense, pâte de jaune à jaune pâle, grains de tyrosine
Dégustation : arômes puissants, torréfié allant sur le parmesan, longueur en bouche exceptionnelle
Lait origine française, vaches de race : Montbéliarde ou Simmental, lieu des exploitations : uniquement dans zone définie par l’AOP. Pas d’ensilage, 1 vache à l’hectare, et pas de refroidissement du lait avant transformation, fruitière à moins de 30Km de l’exploitation récolté 2 fois par jours.
Info : La consommation de fromage n’est pas interdite aux femmes enceintes, d’autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru “non cuit”, mais le Comté, dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson. Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l’embarras du choix. Alors laissez vous tenter.
Composition : lait entier de vache, présure, sel, ferments lactiques
Valeurs énergétiques : pour 100grs : 417 Kcal
Matière grasse 20 grs dont acides gras saturés 20 grs, Glucides : 0.5 grs dont sucre < 0 grs, Protéines : 20 grs, Sel : 0.8 grs
Vous trouverez nos différents comtés par ici.
Découvrez toutes nos nouveautés sur Facebook et Instagram.
