Le Fort des Rousses

Quelle chance de pouvoir suivre ses comtés sur des années, nous avons visité le fort des Rousses avec M. Arnaud comme guide de luxe. Vous pouvez vous aussi faire la visite très bien organisée et découvrir les secrets des affineurs, mais la nurserie avec ses fromages tout blanc à l’odeur ammoniaquée et la cave des vieux restent des lieux fermés. Nous avons suivi l’affinage d’un lot d’une même fruitière et sélectionné des meules de 24/30 mois que nous ne vendrons que dans 1 an … ce sont un peu nos bébés … on les voit grandir . Aujourd’hui on trouve régulièrement des comtés de 36 à 45 mois dans nos boutiques.

on aime : le travail que représente l’affinage et le niveau d’exigence de cette entreprise.
on aime moins : la diversité des marques qui brouille un peu la compréhension des clients.

Je mettrai un autre article sur le site de Poligny très prochainement.